Lekkerkoken

Benodigdheden

melk (optioneel)
peper en zout
4 eieren
3 el zeresjk
2 stengels prei
1 bundel peterselie
1 grote bundel verse koriander
1 el korianderpoeder

Bereiding

Kluts 4 eieren en voeg een wolkje melk toe.
Snijd de prei, peterselie en verse koriander zeer fijn.

Doe de prei, peterselie, zeresjk en de verse koriander in een pan.
Kruid het geheel met veel peper, zout en korianderpoeder.
Bak het geheel gaar. Laat het groentemengel even afkoelen. Als het ei er meteen bijgevoegd wordt, gaat het ei meteen gaar worden.

Giet zachtjes het geklutste ei erbij en zorg dat het een dikke pannenkoek wordt.
Als de onderkant lichtbruin gebakken is draai je de omelet om en bak je de andere kant ook lichtbruin. Dit vraagt enige handigheid. Je kan het mengsel ook in een oveschaal doen en in de oven gaar bakken. Doe dan wel aluminiumfolie op de bovenkant om aanbranden te vermijden.

Rol stukjes koekoe in nan brood (taco brood).

Variant
De koekoe kan ook met aubergines gemaakt worden.
2 aubergines
2 theelepels sesamzaad
1 theelepel kurkuma
5 walnoten
zout en peper
4 eieren

Bak de aubergines gaar in een pan en snijd deze tot tartaar Maak de walnoten heel fijn. Meng alle ingrediënten behalve de eieren. Kluts de eieren goed luchtig. Bak de koekoe op een laag vuurtje gaar. Bak de koekoe aan twee kanten goudbruin.